Yrke konfektmaker

Konfektmakere lager et variert utvalg av kaker, sukkertøy og andre sukkervarer til industrielle formål eller til direkte salg.

Ønsker du å vite hva slags karriere og yrker som passer deg best? Ta vår gratis karrieretest for Holland-kode og finn ut.

Personlighetstype

• Realistisk / Kunstnerisk

Kunnskap

• De kjemiske egenskapene til sjokolade

  Den kjemiske sammensetningen av sjokolade for å endre oppskrifter og gi kundene tilfredsstillende opplevelser.

• De kjemiske egenskapene til sukker

  Kjemiske aspekter ved og sammensetning av sukker for å endre oppskrifter og gi kunder en opplevelse av fornøyelse.

• Næringsstoffer i konfekt

  Deler og næringsstoffer av sukkervarer som kreves for å identifisere mulige allergiframkallende stoffer.

• Bakeproduksjonsmetoder

  Bakeriproduksjonsmetodene som brukes til å lage bakte produkter som gjærdeig, ugjæret deig, surdeig og førdeig.

• Bakeingredienser

  Råstoffene og andre ingredienser som brukes i bakevarer.

Ferdigheter

• Velge egnede ingredienser

  Velge egnede ingredienser basert på deres teknologiske funksjon for å utføre ideer. Strebe etter å oppnå konsekvent god kvalitet på ingrediensene og bruke dem i tilstrekkelig grad for å oppnå et tilfredsstillende sluttprodukt.

• Anvende god produksjonspraksis

  Anvende regler om framstilling av næringsmidler og om næringsmiddeltrygghet. Anvende framgangsmåter for næringsmiddeltrygghet på grunnlag av god framstillingspraksis.

• Betjene en varmebehandlingsprosess

  Bruke varmebehandling som er rettet mot å tilberede og konservere halvfabrikata eller ferdige matprodukter.

• Temperere sjokolade

  Varme opp og kjøle ned sjokolade ved å bruke marmorplater eller maskiner for å oppnå de ønskede egenskapene for forskjellige bruksområder, som glansen til sjokoladen eller måten den brytes på.

• Vedlikeholde matvarespesifikasjoner

  Bevare, vurdere og evaluere eksisterende matspesifikasjoner som oppskrifter.

• Lage nye oppskrifter

  Kombinere innovative og kreative ideer for å komme opp med nye oppskrifter og sammensetninger for å utvide et selskaps produktutvalg. Gjøre endringer i oppskrifter for å bedre smak, nå produktivitetsmål og utvikle og forbedre produkter.

• Implementere krav til produksjon av mat og drikkevarer

  Anvende og følge nasjonale, internasjonale og interne krav som er oppført i standarder, regler og andre spesifikasjoner knyttet til produksjon av næringsmidler og drikkevarer.

• Overvåke spesifikasjoner for belegg

  Overvåke at spesifikasjoner som for eksempel farge, form, glans, tekstur, vekt og tykkelsen på belegget overholdes.

• Sikre riktig bruk av bakeriutstyr

  Bruke redskaper, maskiner og utstyr til produksjon av baker- og konditorvarer, som for eksempel eltemaskiner, heveutstyr, beholdere, kniver, stekeovner, skjæremaskiner, pakkemaskiner, miksere og glaseringsmaskiner. Holde alt verktøy i god stand.

• Utføre elting av matvarer

  Utføre alle typer elting av råstoffer, halvferdige produkter og matvarer.

• Håndtere konfektproduksjonsutstyr

  Betjene konfektproduksjonsutstyr og bearbeidingsmaskiner som kjeler, presser, kompressorer, samlebåndsmaskineri og oppbevaringssiloer, -tanker og - beholdere. Eventuelt betjene påfyllingssystemer eller pakkemaskiner.

• Bake varer

  Utføre alle oppgaver innenfor baking, som klargjøring av ovn og plassering av produkt til bakverkene tas ut.

• Betjene blanding av matvarer

  Utføre alle typer blandingsoperasjoner av råmaterialer, halvferdige produkter og næringsmidler.

• Implementere HACCP

  Bruke forordninger for framstilling av næringsmidler og næringsmiddeltrygghet. Bruke framgangsmåtene for næringsmiddeltrygghet basert på risikoanalyse (HACCP).

• Følge hygieniske prosedyrer under matbehandling

  Sikre rent arbeid i samsvar med hygienestandarder i næringsmiddelindustrien.

• Utføre kvalitetskontroll av matbehandling under produksjon

  Sikre kvaliteten på alle faktorene som er involvert i en matproduksjonsprosess.

• Produsere konfekt fra sjokolade

  Produsere forskjellig konfekt av sjokolademasse.

• Tilberede bakervarer

  Tilberede bakervarer, for eksempel brød og pasta, ved å lage deig ved hjelp av egnede teknikker, oppskrifter og utstyr for å oppnå ferdige bakervarer, og kombinere med andre produkter om nødvendig.

• Overvåke temperatur i produksjon av mat og drikker

  Overvåke og kontrollere påkrevde temperaturer i de forskjellige produksjonsfasene fram til produktet når egnede egenskaper i henhold til spesifikasjonene.

• Bake søtsaker

  Bake kaker, terter og andre søtsaker ved bruk av ingredienser som mel, sukker, egg og smør eller olje. Enkelte typer krever også væske, som for eksempel melk og vann, og hevemiddel, som for eksempel gjær eller bakepulver. Tilsette smaksingredienser som fruktpuré, nøtter eller ekstrakter, og flere erstatninger for de primære ingrediensene.

• Overholde matvaresikkerhet og -hygiene

  Respektere optimal matsikkerhet og hygiene under tilberedning, produksjon, prosessering, lagring, distribusjon og levering av matvarer.

• Håndheve helse- og sikkerhetsforskrifter for brødprodukter

  Overvåke aktiviteter for å sikre at brødprodukter håndteres i samsvar med sikkerhets- og hygienestandarder.

• Påføre belegg på matvarer

  Dekke overflaten av matproduktet med et belegg: en blanding av sukker, sjokolade eller andre produkter.

• Overvåke temperatur i stivelsesholdige matprosesser

  Overvåke og kontrollere temperaturen i de forskjellige fasene av produksjonen av stivelseholdige produkter, herunder gjæring, heving og steking. Holde seg til spesifikasjoner eller oppskrifter.

• Arbeide i henhold til oppskrift

  Utføre oppgaver innen matlaging etter en oppskrift eller spesifikasjon for å ivareta ingrediensenes kvalitet og sørge for at oppskriften følges nøye. Velge de riktige ingrediensene for å følge oppskriften, med utgangspunkt i aktuell situasjon.

• Produsere sukkervarer

  Lede utvikling og produksjon av konditorvarer, inkludert fint bakverk, kaker og lignende bakevarer.

• Sørge for matestetikk

  Stå for presentasjon og estetikk under matproduksjon. Kutte produktene på riktig måte, bruke riktige mengder i produktet og være opptatt av at produktet er innbydende.

• Støpe sjokolade

  Støpe sjokolade for å lage sjokoladebiter med en viss form. Helle flytende sjokolade i en form, og la den stivne.

Source: Sisyphus ODB