Yrke kvalitetsbedømmer i næringsmiddelindustrien

Kvalitetsbedømmere i næringsmiddelindustrien sorterer og klassifiserer matvarer. De klassifiserer matvarer i henhold til sensoriske kriterier eller ved hjelp av maskiner. De fastslår hva produkter kan brukes til, ved å tilordne dem til klasser og ved å forkaste skadede eller for gamle produkter. Kvalitetsbedømmere i næringsmiddelindustrien måler og veier produktene og rapporterer om funnene sine, slik at maten kan videreforedles.

Ønsker du å vite hva slags karriere og yrker som passer deg best? Ta vår gratis karrieretest for Holland-kode og finn ut.

Personlighetstype

• Realistisk / Konvensjonell

Kunnskap

• Prosesser innen matvare- og drikkevareproduksjon

  Råstoffer og produksjonsprosesser for å framstille næringsmidler. Betydning av kvalitetskontroll og andre teknikker for nærings- og nytelsesmiddelindustrien.

• Matstoffer

  Kvalitet og rekkevidde på råstoffer, halvferdige produkter og sluttprodukter fra en bestemt matsektor.

• Risikoer knyttet til fysiske, kjemiske og biologiske farer i mat og drikke

  Tolking av laboratorieundersøkelser for parametere som påvirker næringsmiddeltrygghet, idet det tas hensyn til risikoer knyttet til fysiske, kjemiske og biologiske farer i næringsmidler og drikkevarer.

• Matoppbevaring

  De vilkår og metoder som er nødvendige for å oppbevare næringsmidler med henblikk på å forhindre at de blir dårlige, idet det tas hensyn til fuktighet, lys, temperatur og andre miljøfaktorer.

• Mattrygghetsprinsipper

  Vitenskapelig bakgrunn for matsikkerhet som inkluderer tilberedning, håndtering og oppbevaring av mat for å redusere risikoen for sykdom som overføres gjennom mat og andre helsefarer.

• Standarder for matsikkerhet

  Standarder for næringsmiddeltrygghet (dvs. ISO 22000) som er utviklet av de anerkjente organisasjonene som omhandler næringsmiddeltrygghet. Den internasjonale standarden ISO 22000 angir for eksempel kravene til et effektivt system for sikkerhetsstyring for næringsmidler. Det omfatter interaktiv kommunikasjon, systemstyring, krav til programmer og HACCP-prinsippene.

• Matvitenskap

  Studie av den fysiske, biologiske og kjemiske sammensetningen av mat og de vitenskapelige begrepene som brukes i bearbeiding av mat og ernæring.

• Matbevaring

  Forringelsesfaktorer, kontrollfaktorer (temperatur, tilsetningsstoffer, fuktighet, pH, vannaktivitet, osv., inkludert emballasje) og matprosesseringsmetoder for å bevare matprodukter.

• Matproduktingredienser

  Tekniske egenskaper ved sammensetningen av ingredienser for næringsmidler.

• Matvarers funksjonelle egenskaper

  Struktur, kvalitet, ernæringsmessig verdi og/eller aksepten av et næringsmiddel. En matfunksjonell egenskap bestemmes av en matvares fysiske, kjemiske og/eller organoleptiske egenskaper. Eksempler på en funksjonell egenskap kan omfatte løselighet, absorpsjon, vannretensjon, skummeevne, elastisitet og absorptiv kapasitet for fettstoffer og fremmedlegemer.

• Lovgivning om produkter av animalsk opprinnelse

  Gjeldende lovbestemmelser om temperatur, avfallsmaterialer, sporbarhet, merking, handel og transport av produkter av animalsk opprinnelse. 

• Næringsmiddelindustrien

  De respektive industriene og prosessene i nærings- og nytelsesmiddelindustrien, f.eks. utvalg, bearbeiding, pakking og lagring.

• Næringsmiddellovgivning

  Regelverk knyttet til næringsmiddel- og fôrindustrien, inkludert matproduksjon, hygiene, sikkerhet, råstoffer, tilsetningsstoffer, GMO-er, merking og miljø- og handelsbestemmelser.

• Kvalitetssikringsmetoder

  Prinsipper for kvalitetssikring og de fastsatte prosessene og aktivitetene som brukes til måling, kontroll og sikring av kvaliteten på produkter og prosesser.

Ferdigheter

• Vurdere kvalitetskarakteristikker av matvarer

  Vurdere kvalitetsegenskapene til næringsmiddelprodukter når det gjelder de viktigste egenskapene (f.eks. fysiske, sensoriske, kjemiske, teknologiske osv.) for råstoffer, halvferdige produkter samt ferdige produkter.

• Utføre kvalitetsrevisjoner

  Utføre regelmessige, systematiske og dokumenterte undersøkelser av et kvalitetssystem for å kontrollere samsvar med en standard basert på objektive bevis som for eksempel gjennomføringen av prosesser, effektivitet med hensyn til å oppnå kvalitetsmål og reduksjon og fjerning av kvalitetsproblemer.

• Utføre matrisikoanalyse

  Utføre matrisikoanalyse for å sikre matsikkerhet.

• Lagre rå matstoffer

  Ha en reserve av råmaterialer og andre matvarer i henhold til lagerstyringsprosedyrer.

• Utføre sensorisk evaluering

  Vurdere kvaliteten på en gitt type mat eller drikke med utgangspunkt i utseende, lukt, smak, aroma og andre egenskaper. Foreslå mulige forbedringer og sammenligninger med andre produkter.

• Arbeide på et matbehandlingsteam

  Samarbeid i et team med andre fagpersoner innen matbehandling for mat- og drikkeindustrien.

• Gradere matvarer

  Sortere og gradere matprodukter i henhold til sensoriske kriterier, for eksempel størrelse, vekt eller utseende, for hånd eller ved hjelp av maskiner. Gradere mat i egnede klasser som skal behandles ytterligere.

• Vurdere de ernæringsmessige egenskapene til mat

  Vurdere de ernæringsmessige egenskapene til mat som er egnet som menneskeføde, for et sunnere kosthold.

• Sikre korrekt varemerking

  Sikre at varer er merket med alle nødvendige merkingsopplysninger (for eksempel juridiske, teknologiske, farlige og andre). Sørge for at merkene er i samsvar med de lovfestede kravene og i samsvar med reglene.

• Forberede visuelle data

  Utarbeide figurer og grafer for å legge fram data på en visuell måte.

• Arbeide uavhengig for en matproduksjonsprosess

  Arbeide selvstendig som et viktig ledd i en matproduksjonsprosess. Denne funksjonen utføres individuelt med lite eller intet tilsyn eller samarbeid med kolleger.

• Administrere tid i matvareindustrioperasjoner

  Sikre riktig styring av tid og ressurser ved bruk av egnede planleggingsmetoder.

• Utføre mattrygghetssjekker

  Gjennomføre mattrygghetssjekker for å sikre at krav, regelverk og annen god praksis for matproduksjon følges.

• Implementere krav til produksjon av mat og drikkevarer

  Anvende og følge nasjonale, internasjonale og interne krav som er oppført i standarder, regler og andre spesifikasjoner knyttet til produksjon av næringsmidler og drikkevarer.

• Holde seg oppdatert på forskrifter

  Opprettholde oppdatert kunnskap om gjeldende regelverk og bruke denne kunnskapen i bestemte sektorer.

Source: Sisyphus ODB