Yrke leder for kafferøsting

Ledere for kafferøsting designer nye kaffestiler og sikrer kvaliteten på blandinger og oppskrifter på en praktisk måte. De skriver blandingsformler for å veilede arbeidere som tilbereder kaffeblandinger til kommersielle formål.

Ønsker du å vite hva slags karriere og yrker som passer deg best? Ta vår gratis karrieretest for Holland-kode og finn ut.

Personlighetstype

• Realistisk / Konvensjonell

Kunnskap

• Fargeområder for risting

  Ulike fargekoder og områder, som vanligvis vises i fargekart for å definere ristefargenivået.

• Typer kaffebønner

  De mest kjente kaffetypene, Arabica og Robusta, og de sortene som er oppført i hver av disse typene.

• Kaffeegenskaper

  Opprinnelse til og typene av kaffe og prosessene for kaffe, produksjon og handel.

• Kaffemalingsnivåer

  De kjente nivåene er grovmaling, medium/finmaling, finmaling, superfin maling og tyrkisk maling. Indikasjoner på maskiner for å oppnå produktspesifikasjoner. 

• Risting av kaffe

  Håndverket og vitenskapen i risting av kaffe.

Ferdigheter

• Undersøke grønne kaffebønner

  Undersøke grønne kaffebønner, og påse at de har omtrent samme farge, form og størrelse. Bønner av samme størrelse blir jevnere brent, mens mindre bønner kan brenne raskere og påvirke smaken.

• Overvåke risting

  Sørge for at egnet ristingsgrad og ønskede aromaer og farger oppnås ved risting av kaffebønner og korn.

• Implementere krav til produksjon av mat og drikkevarer

  Anvende og følge nasjonale, internasjonale og interne krav som er oppført i standarder, regler og andre spesifikasjoner knyttet til produksjon av næringsmidler og drikkevarer.

• Evaluere kaffeegenskaper

  Analysere og vurdere kaffesmaksopplevelser, inkludert kaffens fylde, aroma, syrlighet, bitterhet, søthet og finish.

• Anvende god produksjonspraksis

  Anvende regler om framstilling av næringsmidler og om næringsmiddeltrygghet. Anvende framgangsmåter for næringsmiddeltrygghet på grunnlag av god framstillingspraksis.

• Utføre sensorisk evaluering

  Vurdere kvaliteten på en gitt type mat eller drikke med utgangspunkt i utseende, lukt, smak, aroma og andre egenskaper. Foreslå mulige forbedringer og sammenligninger med andre produkter.

• Håndtere brannfarlige stoffer

  Håndtere brannfarlige stoffer for røsting og sikre at sikkerhetstiltak er på plass.

• Tilberede varme drikker

  Lage varme drikker ved å koke kaffe og te og tilberede andre varme drikker på en adekvat måte.

• Redusere sløsing med ressurser

  Vurdere og identifisere muligheter til mer effektiv ressursbruk og kontinuerlig arbeide for å redusere ressurssløsing.

• Betjene en varmebehandlingsprosess

  Bruke varmebehandling som er rettet mot å tilberede og konservere halvfabrikata eller ferdige matprodukter.

• Implementere HACCP

  Bruke forordninger for framstilling av næringsmidler og næringsmiddeltrygghet. Bruke framgangsmåtene for næringsmiddeltrygghet basert på risikoanalyse (HACCP).

• Lage nye oppskrifter

  Kombinere innovative og kreative ideer for å komme opp med nye oppskrifter og sammensetninger for å utvide et selskaps produktutvalg. Gjøre endringer i oppskrifter for å bedre smak, nå produktivitetsmål og utvikle og forbedre produkter.

• Tilpasse kaffekverning til kaffetypen

  Bruke ulike prosedyrer og forberedelsesmetoder for kaffekverning.

• Gradere kaffebønner

  Vurdere kaffebønner basert på deres egenskaper, mangler, størrelse, farge, fuktighetsinnhold, smak, surhet, fyldighet eller aroma.

• Vedlikeholde industriovner

  Vedlikeholde industriovner for å sikre en effektiv og korrekt drift.

• Sørge for offentlig trygghet og sikkerhet

  Iverksette relevante prosedyrer og strategier og bruke riktig utstyr for å fremme lokale eller nasjonale sikkerhetsaktiviteter for beskyttelse av data, mennesker, institusjoner og eiendom.

• Anvende ulike ristemetoder

  Bruke ulike metoder for å riste kakaobønner, for eksempel ovnsristing, luftristing, trommelristing, kafferisting og varmluftpistol. Bruke de forskjellige metodene i henhold til produksjonskravene, typen kakaobønne og ønsket sjokoladeprodukt.

Source: Sisyphus ODB