Yrke sjololademester

Sjokolademestre lager konfektprodukter med sjokolade. De gjennomfører visuell, taktil og smaksmessig prøving av kakaomassen og finner ut om kakaomassens farge, tekstur og smak er i samsvar med spesifikasjonene.

Ønsker du å vite hva slags karriere og yrker som passer deg best? Ta vår gratis karrieretest for Holland-kode og finn ut.

Personlighetstype

• Realistisk / Kunstnerisk

Kunnskap

• Sjokoladetyper

  Typer sjokolade, f.eks. melkesjokolade, hvit sjokolade, mørk sjokolade, usøtet sjokolade og rå sjokolade.

• Sjokoladens historie

  Sjokoladens opprinnelse. Sjokoladens utvikling fram til i dag. Bevaring og gjæring av tradisjonen for sjokolade.

• Næringsmiddelindustrien

  De respektive industriene og prosessene i nærings- og nytelsesmiddelindustrien, f.eks. utvalg, bearbeiding, pakking og lagring.

• Mattrygghetsprinsipper

  Vitenskapelig bakgrunn for matsikkerhet som inkluderer tilberedning, håndtering og oppbevaring av mat for å redusere risikoen for sykdom som overføres gjennom mat og andre helsefarer.

• Prosessen fra kakao til sjokolade

  Prosess som omdanner kakao til sjokolade, der frøene til kakaoplanten fermenteres for å utvikle smaken. Prosess fra begynnelse til slutt, inkludert tørking av bønner, rengjøring og røsting, formaling av knuste kakaobønner for kakaomasse og tilsvarende bearbeiding.

• De kjemiske egenskapene til sjokolade

  Den kjemiske sammensetningen av sjokolade for å endre oppskrifter og gi kundene tilfredsstillende opplevelser.

• økonomisk evne

  Økonomiske operasjoner, for eksmpel kalkyler, kostnadsanslag, budsjettadministrasjon, som tar hensyn til relevante kommersielle og statistiske data, f.eks. data for materialer, utstyr og arbeidskraft.

• Kakaobønnevarianter

  Det kan være ulike typer kakao, criollo, forastero, trinitario og deres egenskaper for å forutse hvilken type sjokolade kakaoen kan gi.

Ferdigheter

• Temperere sjokolade

  Varme opp og kjøle ned sjokolade ved å bruke marmorplater eller maskiner for å oppnå de ønskede egenskapene for forskjellige bruksområder, som glansen til sjokoladen eller måten den brytes på.

• Lage nye oppskrifter

  Kombinere innovative og kreative ideer for å komme opp med nye oppskrifter og sammensetninger for å utvide et selskaps produktutvalg. Gjøre endringer i oppskrifter for å bedre smak, nå produktivitetsmål og utvikle og forbedre produkter.

• Velge passende emballasje for matvarer

  Velge passende emballasje for matvarer og ta hensyn til om emballasjen er attraktiv og egnet. Bruke korrekt emballasje for å sende matvaren på en sikker måte og til en rimelig kostnad. Være bevisst på om emballasjen også kan påvirke produktets egenskaper, for eksempel form, vekt eller soliditet. Balansere de ulike aspektene, for eksempel kostnad, attraktivitet, samsvar med regelverket og hensyn til miljøet.

• Skape nye konsepter

  Finne frem til nye konsepter.

• Implementere markedsføringsstrategier

  Implementere strategier som tar sikte på å markedsføre et bestemt produkt eller en bestemt tjeneste, ved å bruke de utviklede markedsføringsstrategiene.

• Produsere sukkervarer

  Lede utvikling og produksjon av konditorvarer, inkludert fint bakverk, kaker og lignende bakevarer.

• Utføre sensorisk evaluering

  Vurdere kvaliteten på en gitt type mat eller drikke med utgangspunkt i utseende, lukt, smak, aroma og andre egenskaper. Foreslå mulige forbedringer og sammenligninger med andre produkter.

• Betjene en varmebehandlingsprosess

  Bruke varmebehandling som er rettet mot å tilberede og konservere halvfabrikata eller ferdige matprodukter.

• Implementere HACCP

  Bruke forordninger for framstilling av næringsmidler og næringsmiddeltrygghet. Bruke framgangsmåtene for næringsmiddeltrygghet basert på risikoanalyse (HACCP).

• Utføre kvalitetskontroll av matbehandling under produksjon

  Sikre kvaliteten på alle faktorene som er involvert i en matproduksjonsprosess.

• Sørge for matestetikk

  Stå for presentasjon og estetikk under matproduksjon. Kutte produktene på riktig måte, bruke riktige mengder i produktet og være opptatt av at produktet er innbydende.

• Lage sjokoladefigurer

  Bruke former og sjokoladebiter til å lage tredimensjonal kunst og pynte verket med sjokoladedesign.

• Sørge for offentlig trygghet og sikkerhet

  Iverksette relevante prosedyrer og strategier og bruke riktig utstyr for å fremme lokale eller nasjonale sikkerhetsaktiviteter for beskyttelse av data, mennesker, institusjoner og eiendom.

• Anvende god produksjonspraksis

  Anvende regler om framstilling av næringsmidler og om næringsmiddeltrygghet. Anvende framgangsmåter for næringsmiddeltrygghet på grunnlag av god framstillingspraksis.

• Lage kunstneriske matkreasjoner

  Bruke ingredienser, blandinger og instrumenter for å skape kunstneriske matretter, for eksempel kaker. Være fantasifull og ressurssterk, og kunne kombinere farger og former med god effekt. Gjøre design til virkelighet, og ta hensyn til estetisk presentasjon.

• Støpe sjokolade

  Støpe sjokolade for å lage sjokoladebiter med en viss form. Helle flytende sjokolade i en form, og la den stivne.

• Implementere krav til produksjon av mat og drikkevarer

  Anvende og følge nasjonale, internasjonale og interne krav som er oppført i standarder, regler og andre spesifikasjoner knyttet til produksjon av næringsmidler og drikkevarer.

• Produsere konfekt fra sjokolade

  Produsere forskjellig konfekt av sjokolademasse.

• Implementere salgsstrategier

  Gjennomføre planen for å oppnå en konkurransedyktig fordel på markedet ved å posisjonere selskapets merke eller produkt og ved å rette produktet eller merket mot det rette publikum.

• Rengjøre mat- og drikkemaskineri

  Rengjøre maskiner som brukes til produksjon av mat eller drikkevarer. Forberede egnede løsninger for rengjøring. Forberede alle deler, og sikre at de er rene nok til å unngå avvik eller feil i produksjonsprosessen.

Source: Sisyphus ODB