Beroep procesoperator in een likeurfabriek

Procesoperators in een likeurfabriek bedienen molens die opengebroken cacaobonen of -kernen fijnmalen tot een pasta om vloeibare chocolade van een bepaalde consistentie te verkrijgen. Zij bedienen trechters, onder meer door de deuren open te schuiven zodat de cacaokernen door de maalstenen gaan.

Persoonlijkheidstypen

• Realistisch / Conventioneel

Kennis

• Soorten cacaobonen

  De soorten cacaobonen zoals criollo, forastero, trinitario en hun eigenschappen en kenmerken om te voorzien in het soort chocolade dat met de cacao geproduceerd kan worden.

• Soorten chocolade

  Soorten chocolade, zoals melkchocolade, witte chocolade, donkere chocolade, ongezoete chocolade en rauwe chocolade.

Vaardigheden

• Cacaokernen voormalen

  Cacaokernen voormalen tot een pasta-achtige consistentie.

• Controles van fabrieksinstallaties uitvoeren

  De machines en apparatuur controleren die in fabrieksinstallaties worden gebruikt. Ervoor zorgen dat de machines naar behoren werken, de machines vóór het gebruik instellen en ervoor zorgen dat de uitrusting ononderbroken werkt.

• Productievoorschriften voor voedingsmiddelen en dranken toepassen

  Nationale, internationale en interne vereisten toepassen en volgen die worden vermeld in normen, voorschriften en andere specificaties met betrekking tot de productie van voedsel en dranken.

• Temperatuur in het productieproces van levensmiddelen en dranken volgen

  Volgen en controleren van de vereiste temperaturen in de verschillende productiefasen totdat het product de juiste eigenschappen heeft bereikt volgens de specificaties.

• Cacaobonen uitsorteren

  Cacaobonen screenen om de juiste bonen te selecteren voor het branden en malen. Controleren of de geselecteerde bonen voldoen aan de kwaliteitsnormen. Cacaobonen met geringe gebreken reinigen.

• Chocolade in vormen gieten

  Chocolade gieten om chocoladestukken van een bepaalde vorm te maken. Vloeibare chocolade in een vorm gieten en deze hard laten worden.

• Goede productiepraktijken toepassen

  Voorschriften toepassen met betrekking tot de productie van levensmiddelen en de naleving van de voedselveiligheid. Gebruik maken van voedselveiligheidsprocedures op basis van Good Manufacturing Practices (goede productiepraktijken).

• Maalapparaten bedienen

  Gebruiken van een maalapparaat dat granen maalt, zoals cacaobonen of koffiebonen om poeders of pasta's met verschillende consistenties en korrelgroottes te verkrijgen.

• Bijproducten van geperste cacao scheiden

  Scheiden van bijproducten van het cacaopersproces van de cacaoboter, zoals chocoladelikeur en cacaokoeken.

• Dichtheid van gemalen cacao analyseren

  Analyseren van de dichtheid van gemalen cacao volgens de eisen en productspecificaties. Aan de hand van de resultaten bepalen hoeveel maalderij nodig is om de vereiste fijnheid van de cacao te verkrijgen.

• Gevarenanalyse van kritische controlepunten toepassen

  De voorschriften voor de productie van levensmiddelen en de naleving van de voorschriften inzake voedselveiligheid toepassen. Gebruik maken van procedures voor de voedselveiligheid op basis van de kritische controlepunten Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP risicoanalyse en kritische controlepunten).

• Zorgen voor de openbare orde en veiligheid

  De relevante procedures en strategieën uitvoeren en de juiste uitrusting gebruiken om lokale of nationale beveiligingsactiviteiten voor de bescherming van gegevens, mensen, instellingen en eigendommen te bevorderen.

Optionele kennis en vaardigheden

Source: Sisyphus ODB